供稿 ▎营养科 专业审稿 ▎丁霞

　　丁霞：通大附院临床营养科副主任医师，注册营养师，健康管理师

　　擅长：各慢性病的营养治疗及因膳食、疾病等原因引起的营养不良或潜在营养风险的营养诊断和营养支持。

　　门诊时间：周一上午、周二全天（西院区）

　　朋友小聚时的休闲聊天、一人独处时的悠闲追剧……呈上一波波坚果，是不是饱腹又享受？坚果不仅是吃货们最爱的零食，也得到了养生达人的青睐！所以，每日坚果，爱你没商量？

　　坚果有哪些？

　　坚果因外覆木质或革质硬壳，故称坚果，又称壳果，食用部分多为坚硬果核内的种仁或胚乳，是植物的精华部分。

　　植物的干种子在商业上常与坚果放在一起，通常分成两个亚类：树坚果和植物种子，树坚果如核桃、山核桃、腰果、松子、杏仁、开心果、夏威夷果、榛子、板栗、白果（银杏）等。植物种子包括花生、葵花籽、西瓜籽、南瓜籽等。

　　按照脂肪含量的不同，又可将坚果分为油脂类坚果和淀粉类坚果，富含油脂的如核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、葵花籽、西瓜子、南瓜子等，淀粉含量高而脂肪含量较少的包括板栗、银杏、莲子、芡实等。

　　坚果的营养？

　　蛋白质：含量多在12%~22%，有些如西瓜子和南瓜子，蛋白质含量高达30%以上；淀粉类干果中以板栗的蛋白质含量最低，为4%~5%，芡实为8%左右，而银杏和莲子都在12%以上。

　　脂肪：富含油脂的坚果其脂肪含量多在40%左右，也就是说50克的坚果含有约20克油。松子、杏仁、榛子、葵花籽等高达50%以上。俗话说一口花生半口油，花生和葵花籽等也是榨油的好原料哦。

　　坚果脂肪多为不饱和脂肪酸，其中富含必需脂肪酸。如葵花籽、核桃和西瓜籽的脂肪中富含亚油酸，核桃和松子含有较多的α-亚麻酸。榛子、杏仁、山核桃和开心果所含的脂肪酸当中，57%~83%是单不饱和脂肪酸。花生、